Alergie pokarmowe są zespołem powtarzalnych objawów występujących po spożyciu pokarmu, które u zdrowych ludzi nie występują. Za wystąpienie alergii odpowiedzialne są
immunoglobuliny E, (IgE) skierowane przeciwko konkretnemu składnikowi pokarmu. Wyróżniamy osiem największych alergenów, które przedstawiłam na schemacie. Ciemnym kolorem zaznaczone są składniki najbardziej uczulające.
Jak widzicie nie ma tu mięsa, ani tym bardziej wołowiny, dlaczego w takim razie wołowina może wywoływać reakcje alergiczne? Ponieważ
wołowina ma podobną budowę chemiczną jak mleko! Organizm niektórych osób, które posiadają alergię na mleko, a właściwie na
białka mleka krowiego, wychwytuje białka wołowiny, jako proteiny mleka, co wywołuje reakcje alergiczne. Dlatego spożywanie wołowiny przy posiadaniu alergii na
mleko powinno być ostrożne i kontrolowane, ponieważ nie wiadomo, jak organizm zareaguje.
/ wiedza zdobyta na kierunku: dietetyka
http://alergie.mp.pl/chorobyalergiczne/choroby/57574,alergia-pokarmowa